近年來(lái)，贛菜產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，已成為我省促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要載體，江西小炒火爆出圈，省外門店超萬(wàn)家，全網(wǎng)江西小炒點(diǎn)擊量達(dá)10億次。江西小炒緣何能夠火熱“出圈”、香飄四方，并瘋狂“占領(lǐng)”江浙滬?背后的原因，值得說(shuō)道說(shuō)道。

“口感好”“風(fēng)味足”。每一道美食出圈背后，都有著跟地域風(fēng)情脫不開的“鉤子”。天水的麻辣燙、淄博的燒烤、青島的海鮮、爾濱的凍梨……皆是如此。江西地處長(zhǎng)江中下游，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，為各種食材的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件?！渡嗉馍系闹袊?guó)》有句旁白——“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，強(qiáng)調(diào)的是“最好的滋味是食物本來(lái)的味道”。江西小炒善于利用本地新鮮食材，注重火候和調(diào)料的搭配，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。例如，余干辣椒炒肉、廬山鮮筍炒肉、南昌炒粉等菜品，以其鮮美的口感和獨(dú)特的香味征服了眾多食客的味蕾。江西小炒注重保留食材的原汁原味，強(qiáng)調(diào)天然、健康的飲食理念，這也是現(xiàn)代人追求健康生活方式的體現(xiàn)，進(jìn)一步提升了江西小炒的吸引力。

“文化味兒”濃。江西物華天寶、人杰地靈，擁有豐富的文化資源和飲食傳統(tǒng)。贛菜歷史悠久，是在繼承歷代文人菜基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土菜。因蘇軾揚(yáng)名的“東坡肉”，因王安石揚(yáng)名的“紅酥肉”、因黃庭堅(jiān)揚(yáng)名的“荷包紅鯉”、因“三湯道臺(tái)”湯斌揚(yáng)名的瓦罐湯……古代的“美食家”們，在江西這塊煙火氣十足的地方品人間百味，留下了無(wú)數(shù)的詩(shī)詞，也留下了眾多的“菜譜”。品味贛菜，我們不僅能滿足味蕾的享受，也能共享“文化大餐”與“精神盛宴”。作為贛菜的代表性菜品，江西小炒不僅僅是一道道美食，更是江西文化的一部分，是特色文化、歷史淵源的顯現(xiàn)，也是待客之道和生活智慧的展現(xiàn)，值得我們?nèi)テ肺丁⑷鞒小?/p>

政府部門“添柴”。近年來(lái)，江西高度重視傳統(tǒng)美食文化的保護(hù)和傳承，通過(guò)制定相關(guān)政策，積極推動(dòng)江西小炒有序發(fā)展。比如，2020年，江西省人民政府辦公廳出臺(tái)了《江西省打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃》，大力實(shí)施贛菜“揚(yáng)名”行動(dòng)，評(píng)選發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”;再如，建設(shè)運(yùn)營(yíng)了線上線下贛菜品牌推廣中心，在北上廣深及中心城市認(rèn)定了72家贛菜品牌示范店，持續(xù)擴(kuò)大贛菜省外知名度。同時(shí)，江西各地通過(guò)舉辦美食節(jié)、展覽會(huì)等活動(dòng)，并在外省舉辦相關(guān)推介會(huì)、對(duì)接會(huì)，吸引了大量食客和美食愛(ài)好者前來(lái)參觀，進(jìn)一步提升了其影響力。在政策+活動(dòng)雙輪驅(qū)動(dòng)下，贛菜發(fā)展勢(shì)頭較為強(qiáng)勁，官方數(shù)據(jù)顯示，2023年，江西省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額1538.8億元，增長(zhǎng)17.4%，較2020年底增長(zhǎng)63.7%。大量的努力和嘗試，不僅收獲了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)打?qū)嵉某煽?jī)，也為江西小炒“遍地起灶”注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。

媒體平臺(tái)“加火”。在信息化時(shí)代，各種社交媒體和美食平臺(tái)成為江西小炒走出江西、走向全國(guó)的重要途徑。通過(guò)美食節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)直播和短視頻等形式，江西小炒的制作過(guò)程和美食故事被廣泛傳播，引發(fā)了公眾的廣泛關(guān)注和興趣。例如，在抖音、快手等平臺(tái)上，許多美食博主和達(dá)人紛紛制作江西小炒的相關(guān)視頻，展示其獨(dú)特的烹飪技藝和美味，吸引了大量粉絲的關(guān)注和點(diǎn)贊。

品牌創(chuàng)新掌“火候”。為了滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，江西小炒在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改良。例如，許多餐廳在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)和飲食理念，推出了一系列健康、時(shí)尚的菜品，受到了年輕消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，江西小炒還注重品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，通過(guò)統(tǒng)一的品牌形象和營(yíng)銷策略，提升了整體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，使得江西小炒在激烈的美食競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為江西的一張新名片，成為廣受歡迎的美食品牌。(長(zhǎng)天新聞評(píng)論員)